京成船橋駅西口より徒歩約2分の場所に4月15日、「bibi Bistro （ビビビストロ）」（船橋市本町1、TEL 050-8883-8486）がオープンした。

生牡蠣など産地直送の食材を使用したメニューも豊富

　店主は柏田優さん。元々、近くで「イタリアン&ワインバルSola（ソラ）」を営業していたが、4年前に市川に移転し、「ワイン食堂Ricco（リッコ）」をスタートした。移転後まもなくコロナ禍となり、営業時間の短縮を余儀なくされたが、休業中にはカフェで修業をしたり、スタッフ全員でソムリエの資格を取得したり、昨年9月には船橋駅南口にある仲通り商店会の一角を間借りしてコーヒー販売を行ったりするなどして、「よりよい店にしたいという思いで模索していた」と振り返る。

　「船橋の店で世話になった不動産店にあいさつに行った際、今の店舗が空く話を耳にした。市川まで来てくれるソラの時のお客さまもいるので、また船橋でより多くの方に来てほしいと思い、開業を決めた」と話す。

　店舗面積は約13坪で、店内には、カウンター14席、4人掛けテーブル1卓、2人掛けテーブル1卓を用意する。

　メニューは自家製テリーヌ（759円）や牛ハラミ肉のステーキ（120グラム1,078円）などを定番メニューとするほか、豊洲市場で仕入れた魚介類を使った「本日のカルパッチョ」（880円）や「生ガキ」（429円）、秋田県から仕入れたアスパラガスを使う「フリット」（770円）、千葉県旭市から仕入れた「生マッシュルームのサラダ」（660円）など、旬の食材を使ったメニューも。「牛の小腸とナスのパスタ」（1,298円）や「イカ墨リゾット」（1,320円）なども用意する。

　「野菜が主役になれる店を目指している」と話す柏田さん。「今は、マッシュルームと赤ワイン、アスパラと白ワインの組み合わせがお薦め。旬の野菜とワインのマリアージュも提供していきたい」とも。

　ワインは約60種を用意し、その約半分はオーガニック系のものを扱う。本日のワイン（グラス550円、ボトル3,300円）は6種、生ビールは「ソラチエース」というホップ100％を使った生ビール「SORACH1984」（660円）など。「北海道で地元野菜と合わせて初めてこのビールを飲んで感動した。自分の生まれた年でもある1984（昭和59）年にこのホップが品種登録されたということにも縁を感じた。皆さんにも味わってほしい」と話す。

　「外食した甲斐（かい）があるよね、と思ってもらえるような希少価値のある店にしたい。生産者と消費者とをつなぐコミュニティーバルにしたい」と意気込みを見せる。

　営業時間は15時～23時30分（日曜は23時まで）。月曜定休。