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県内の食材をメーンに活用したメニュー構成を展開する

 料理に使う肉のほとんどはヨーロッパから直輸入したもので、魚は房総で水揚げされたものを使う。「食の安全を第一に」という近藤さんの考えの下、野菜は県内の完全無農薬で栽培している農家から仕入れる。

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