ホルモン焼き肉専門店「隼ホルモン」が同駅南口に一軒家レストラン「ホルモン焼肉はやぶさ」（船橋市葛飾町2、TEL 047-407-2727）として移転リニューアルして3カ月がたつ。

須田隼さん（右）

　店主は八千代市出身の須田隼さん。店舗は全体的に落ち着いたシックな雰囲気を重視。バックヤードは全て2階に置き、内装はシンプルでスタイリッシュに見せるよう工夫したという。店舗面積は約21坪。客席は13テーブル50席。

　須田さんは元々、西船橋駅近くの広告代理店で勤務。「いつかは起業したいとの思いがあったが、自分が広告代理店を経営する姿が浮かばなかったため、飲食業界に活躍の場を求めた」と振り返る。

　大手チェーンの飲食店に入社し、10年間の勤務でイタリアン・和食・肉料理などの基本を身に付けたという。2012（平成24）年に西船橋駅北口に「炭火焼き隼ホルモン」を出店。同所でこれまで9年間営業を続けてきた。

　今回移転した物件は、「一軒家イタリアンGABURI（ガブーリ）」跡。地元飲食店の店主同士で親交があったため、同店の後に居抜きで入居したという。新店舗の準備が終わった10月末のタイミングで北口を閉店し、11月10日から新店舗での営業を始めた。

　移転リニューアルを機に、「ホルモン」メニューから「焼き肉」を前面に打ち出した。指定の牧場から和牛肉を仕入れ、丁寧に焼き方を紹介するなど接客にも力を入れる。

　オリジナルのタレは肉の種類に合わせ20種以上を用意。同店の三大名物という「レバー」には岩塩、みそダレ、辛みそ、「ハツモト」には黒こしょう、甘口みそダレ、「ミノ」にはみそダレ、ゆずおろし、食べるショウガを添えて提供する。須田さんは「全てのスタッフが『ホルモンマニア』と呼ばれるくらい、肉について語れる」と話す。

　仕入れ先からこだわっているという焼き肉メニューは、豚カルビ（680円）、カイノミ（1,800円）、和牛上ハラミ（1,900円）、和牛牛タン（1,500円）など6種。ホルモンメニューは、豚タン、レバー、カシラ、シロ、豚ハラミなど10種（以上550円）、とろホルモン、はつもと、ハチノス（以上680円）、タンカルビ（880円）など8種類を用意する。

　キムチ（500円）、ナムル（380円）、チョレギサラダ（480円）、冷やしトマト（450円）などのサラダ、塩煮込みホルモン（480円）、牛タンのタンシチュー（780円）、肉茶漬け（1,500円）などの一皿メニュー、スープ（5種400～880円）、クッパなどのご飯メニュー（800～1,300円）、冷麺（800円）なども用意する。デザートメニューは、氷やフルーツソースから手作りする練乳いちご、台湾風マンゴー（以上650円）などを用意する。

　ドリンクメニューは、生ビール（620円）、吉久保酒造（茨城県水戸市）のマッコリ「うさぎのダンス」、クラフトビール「496」「オンザクラウド」、日本酒、ワイン、焼酎、ウイスキー、ハイボールなどをそろえる。

　須田さんは「いずれはバックヤードに使っている2階を、貸し切りのもつ鍋料理店にしたいと考えている。独立志望の若手も後押しできたら」と笑顔を見せる。

　営業時間は17時～23時（3月7日は13時～20時）。月曜定休。