高根公団駅北口から徒歩約1分、エポカの隣の高根台プラザ（船橋市高根台1）2階にオープンした「西安刀削麺専門店」（TEL 047-465-8882）が、開店から5カ月経過した。

店長の孫成さんと副店長の馬振艶さん

　店長の孫成さんと副店長の馬振艶さんはともに中国・黒竜江省出身。日本が好きで7年前に料理人として来日。東京・田町の西安料理店で働きながら、いつかは自分の店舗を持とうと考えていた。

　「住まいにも近く、にぎやかながらも穏やかな雰囲気の高根公団駅前が店舗に最適」と思ったという。

　店名は、西安出身の師の下で刀削麺などの料理を学んだことから。「辛くコクのある本場の西安料理を提供しているが、辛さは調整可能。全て手作りで新鮮な食材を使っている」と馬さん。

　店舗面積は約15坪。店内にはテーブル席22卓を用意。メーンメニューは「坦々刀削麺」と「麻辣刀削麺」（以上750円）。大盛りも同じ値段だが、子どもや年配者向けには小盛り（500円）も用意している。

　刀削麺を注文すると、目の前で生地を削（そ）いで麺を作る工程も見られる。セット内容は、ラーメン、チャーハン、バンバンジー、ショウロンポー、翡翠ギョーザ、デザートが付いて650円。

　ほかにも前菜、スープ、一品料理、点心などがそろい、中でも自家製ニラ大ギョーザ（500円）、自家製焼きギョーザ（400円）が人気だという。

　アルコールはビールやサワー類、果実酒、焼酎のほか、日本酒、ワインも用意。2人から2時間3,000円ですべての料理や飲み物を「食べ＆飲み放題」できる。

　「オープン当初から、料理だけでなく衛生や接客マナーにも気を遣っている。お客さまが日ごとに増え、約8割がリピーターなのがうれしい」とほほ笑む孫さん。

　営業時間は10時～22時。第2・第4水曜定休。